EL
ACEITE DE OLIVA
El aceite de Oliva, es el zumo
natural de la aceituna, que el código alimentario lo define como: Él
liquido
oleoso, extraído de los frutos maduros del olivo, sin que haya sido
sometido a
manipulaciones o tratamientos.
En LA
COMARCA DE LA AXARQUIA están destinadas aproximadamente unas
Es muy importante
destacar el efecto
protector del olivar sobre el medio ambiente principalmente en una zona
como la
AXARQUIA con fuertes pendientes, evitando la erosión del terreno.
En la
Comarca
se producen de media anual entre 6.000 y 8.000 tm. de aceite de oliva,
alcanzando las 11.000 tm., en campañas extraordinarias.
Las variedades de Olivos que pueblan la
Axarquía son
principalmente la Verdial y la Nevaillo, La variedad de aceitunas
Verdial produce
unos aceites de color verde intenso y sabor afrutado
con mucho
aroma y tendencia dulce, suave y ligero al paladar, predominantemente se produce en
Riogordo, Mondrón,
Puente de Don Manuel, Sedella, Arenas, Canillas de Aceituno, Periana,
Los
Romanes, y Vélez Málaga.
EL AGUACATE
El
aguacate, se adaptó
fácilmente a nuestra comarca como consecuencia de su bonanza climática.
La
superficie destinada a este producto en la zona, es de unas
El lugar que
ocupan los
aguacates en nuestro territorio viene a identificarse como
privilegiado, cerca
del mar y en los valles, donde hay frescura y clima cálido, desde Nerja
hasta
el Rincón de
Las
variedades de aguacates más importantes que tenemos en la Axarquía,
podemos
distinguirlas atendiendo al tipo de piel entre rugosas, con especies
tales como
Hass y Pikerton, o
de piel fina tales
como Bacón, Fuerte y Reed.
Existen
indrustrias de transformación del aguacate en Aceites para uso
cosmetico y
alimentario, e industria de salsas como guacamoles.
EL MANGO
Su nombre técnico es el de
Magnífera Indica.
Fruto
originario de
Además de
ser considerada como una fruta afrodisíaca, posee un alto contenido en
vitaminas C y A. Gracias a su alto contenido en fibras es ideal para
una dieta
diaria, también posee propiedades laxantes y diuréticas.
Se
puede
consumir en dulces, jugos, cócteles y además fresca.
Las
variedades más destacables
de esta zona son: - Tommy Atkins – Osteen –Sensation - Keith
INDUSTRIA DE LA
CAÑA
La única industria de la miel de
caña de la zona y de
Europa, se encuentra en Frigiliana. Su elaboración se realiza a partir
del jugo
concentrado de la Caña de azúcar o Caña dulce (como se ha identificado
tradicionalmente), esta caña, en actualidad procede de la comarca
Granadina de
Motril. En cuanto a la Industria existente en el Municipio de
Frigiliana cabe
decir que ocupa un
lugar privilegiado en
el pueblo en torno a un
edificio del
siglo XVI adaptado como ingenio.
EL VINO
La
superficie actual de cultivo de
la viña para vino puede identificarse en
Las
principales variedades de uva, desde el punto de vista autóctono y
tradicional,
son
En la comarca
existen varias bodegas de elaboración y venta, y algunas identificadas
en
PASAS
El cultivo de las Pasas en nuestra
Provincia se caracteriza por su cuidado y elaboración eminentemente
artesanal.
La recolección de la uva, el cortado y picado de los racimos una vez
seca la
uva y convertida en pasa, es manual y supone una tradicional forma de
vida que
viene a identificar a
El
proceso de elaboración tradicional y el secado al sol hacen que nuestro
producto mantenga unas características organolépticas con tales
peculiaridades,
que la hacen inigualables en dulzor, textura y color (el dul, le llaman
la
gente del lugar), de tal modo que durante los siglos XVIII y gran parte
del XIX
se convirtió en uno de los manjares más exquisitos de los mercados
europeos y
nacional.
En
la actualidad este producto no supera las 2.000 Tm. y se destina
principalmente
al mercado nacional con pequeñas exportaciones a países europeos.
Producto se obtiene mediante el
secado de los frutos maduros de las uvas VITIS VINIFERA de la variedad
Moscatel
de Alejandría también denominada moscatel gordo o Moscatel de Málaga,
hasta la
obtención de un estado que permita su conservación y comercialización
para
consumo directo. El proceso de secado consiste en la deshidratación
natural de
las bayas mediante el soleado de las mismas.
EL CAPRINO EN LA COMARCA
El caprino en la Comarca se
identifica con la raza Malagueña. Esta
especie se puede considerar como el producto de la unión de dos tipos
ancestrales: la cabra pirenaica y el tronco africano, representado por
la cabra
de Maltesa. Puede considerarse la raza Malagueña, como una de las que
mayor
influencia ha tenido en las restantes razas y poblaciones caprinas.
La
producción principal de estas ganaderías es la leche, no obstante, la
producción de chivos nacidos en la explotación y su cotizada carne
suponen
también una importante fuente de riqueza para la zona.
En la Axarquía,
se produjeron más de 12,5 millones de litros y se censaron más de
50.000
animales (unos 30.000 en ordeño), lo que supone aproximadamente el 25%
de la
producción y la cabaña de Málaga.
De
los 12 millones de litros de leche producidos, sobre 1 millón de litros
se
consumen en la explotación, ya sea para la cría o el consumo directo
(80 %) o
para la transformación en quesos (20%). El resto (11 millones de
litros) se
vendieron a las industrias lácteas, lo que representa más del 90% de la
producción.
El
95% de la producción de leche de caprino se dedica a la producción de
queso,
pero apenas un 2% se transforma en las explotaciones. En la AXARQUIA
mediante
inversiones en la industria de elaboración de quesos a partir de
productores de
la zona, se ha conseguido incrementar dicho porcentaje de
transformación en
torno al 5 %.
En
cuanto a la venta de chivos, se realiza con 1 mes de vida, entre los 8
y 10 Kg.
de peso. En Andalucía
se han comercializado a lo largo del año 2000, unos 640.000 cabritos y
chivos,
de los cuales más de 550.000 han sido para sacrificio y consumo. En
Málaga se
han comercializado unos 142.000 chivos, lo que supone un 22% del
movimiento en
Andalucía, y en
El
"Queso de Málaga" es un producto autóctono que constituye un valioso
patrimonio cultural y gastronómico que figura en el último catalogo de
quesos
publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Es
un producto elaborado con leche pura de cabra, procedente de
explotaciones de
cabras malagueñas. Su zona de producción tradicional corresponde a toda
la
provincia de Málaga, siendo
Desde
tiempo inmemorial, se producía en las explotaciones y ganaderías
familiares,
para el autoconsumo y venta local. Hoy en día, y debido a las
exigencias
higiénico-sanitarias, se ha limitado su producción a las queserías
autorizadas.
LA CHACINA
En
la comarca de
En
En
la actualidad la industria chacinera se ha identificado principalmente
con esta
zona de los Montes de Málaga dentro de
Es
cierto así mismo que la industria chacinera se ha modificado
extraordinariamente en los últimos 10 años por adaptación a la
normativa y
exigencias higiénico-sanitaria tanto europea como nacional y
autonómica. Esto
ha supuesto una mayor diversidad de nuestros productos, una mayor
garantía de
los mismos de cara al consumidor y una moderna industria.
Ante
estas exigencias la industria tradicional de
La
miel de abeja se caracteriza por su valor energético y reactivante
tanto de la
mente como del sistema motriz. Su riqueza en azúcares, oligoelementos y
vitaminas suponen una auténtica fuente de energía para el organismo.
Por
estas características es recomendable para niños, ancianos y en
especial para
aquellas personas que realicen un desgaste físico o mental importante.
La
miel no necesita una digestión previa, por sus cualidades, por lo que
actúa muy
favorablemente en enfermedades de estómago. Su consumo regular aumenta
la tasa
de la hemoglobina de la sangre.
Estas dotación permite
producciones anuales para su comercialización del orden de 70.000 Kgr.
de miel
en sus distintas variedades así como unos 800 kgr. de polen y en
menores
cantidades jaleas y cera.
